そもそも、旅館とホテルの違いは旅館業法で規定されています。
その内容を簡単に言えば、洋式と和式の違いです。
そして一番違うと感じるのは、従業員との距離、そして部屋やロビーの位置付けです。
ホテルの場合、部屋はプライベート空間であり、一歩廊下に出れば、ロビーはもちろんエレベーターもレストランもそこはパブリックスペースです。
従業員も1日1回の清掃以外は入ってきません。
つまりは家の外という感覚です。
それに対して旅館は家の中とでも言いましょうか。
仲居さんは部屋の中に自由に入ってきますし、ロビーを浴衣で歩いてももちろんOKです。

大まかにはそんな違いがありますが、どちらを好むかは人それぞれです。
そして余分なサービスが付いていないだけに、ホテルのほうが値段設定が安くなっている場合もあり、気軽に利用できるという点ではホテルに軍配が上がるのではないかと思います。